レンズ豆と里芋を詰めたヤリイカのソテー
| 人数 | 4人分 |
【レシピメモ】
旬のヤリイカに具材を詰めて軽くソテーした、見た目、味、食感のバランスがベストな一品。ロースハムの程よい塩気とレンズ豆のプチプチ感、里芋とヤリイカのねっとり感じが楽しめます。
【冬レシピの旬の食材】
ヤリイカ、里芋
| ヤリイカ | 小8ハイ（400g） |
| レンズ豆 | 大さじ6 |
| ロースハム | 120g |
| 里芋 | 120g |
| しいたけ | 100g |
| 玉ねぎ | 50g |
| イタリアンパセリ | 5枝 |
| 自然塩 | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| トレビス | 8枚 |
| バルサミコ | 大さじ1 |
| ディル | 2枝 |
| < 下茹で用 > | |
| アルカリイオンの水 | 適量 |
| 自然塩 | 適量 |
- １）
- ヤリイカの皮をむいて、ワタと骨を取り出して洗い、水気を拭き取っておく。
- ２）
- 里芋はアルカリイオンの水と自然塩で下茹でし、約1cmの角切りにする。レンズ豆も茹でておく。
- ３）
- ロースハムは5mmの角切りにする。
- ４）
- 玉ねぎ、しいたけは2mm厚にスライスし、オリーブオイルをしいたフライパンでソテーする。軽く自然塩をして冷ます。
- ５）
- イカのゲソはオリーブオイルをしいたフライパンでソテーし、自然塩をかけて冷ます。5mm長さに切っておく。
- ６）
- 里芋、ロースハム、玉ねぎ、しいたけ、イカゲソ、レンズ豆、みじん切りにしたイタリアンパセリを混ぜ合わせ、自然塩で調味する。イカの胴に詰め、端を楊枝でとめる。
- ７）
- フライパンにオリーブオイルをしき、自然塩をかけたヤリイカを半生にソテーする。
- ８）
- お皿にトレビスをおき、カットしたヤリイカをのせて、バルサミコをかけ、ディルを飾る。
レシピ制作：Ciao Bella（チャオベッラ）シェフ 島田伸幸
